新日本酒紀行地域を醸すもの・神蔵 NO.332 – やまもとようこのマクロビーノライフ

酒蔵外観　Photo by Yohko Yamamoto

新日本酒紀行地域を醸すもの・神蔵 NO.332

京都府京都市左京区

ライフ・社会新日本酒紀行

『京都の街中で最古の酒蔵が挑む、

見て飲んで買える新スタイル』

京都御所の東方、鴨川近くに立つ松井酒造は、酒造りが見学でき、その場で飲めて酒が買え、英語もOKとあって国内外の観光客に大人気。
創業は1726年に兵庫県香美町で、江戸末期に京都へ移る。決して順風満帆ではなく、幕末の混乱時は元治の大火で蔵が焼失。路面電車の工事で移転を余儀なくされ、良い水を求めて13代目が現在地へ。酒は金閣寺はじめ寺社仏閣から用命を受けたが、地下鉄が蔵近くまで迫り、水質が保てないと判断して酒造りを休業。蔵はマンションになった。

2009年、14代目の松井八束穂さんが酒蔵復活を決意。「一緒に酒造りするぞ」と当時大学生の息子の成樹さんに宣言。井戸を深く掘り質の良い軟水を得て、1階を酒蔵に改装。小型の醸造設備を集めて空調設備を調え、四季醸造も可能に。成樹さんは、伏見の黄桜の手作り蔵で修業した後、松井酒造で能登杜氏に付いて酒造りを2年間行う。12年に杜氏、19年に社長へ就任し、15代目松井治右衛門の名を踏襲。

大切にするのは地域色だ。酒米は京都産の祝を主に、高品質な無濾過生原酒「神蔵」ブランドを立ち上げ、大原産のシソで日本酒リキュールを商品化。酒粕はジンの原料として再利用し、太陽光発電を設置。その取り組みにより、持続可能な社会を形作る企業として、京都市の「これからの1000年を紡ぐ企業認定」を受けた。「愛される酒になれ、悦ばれる酒になれ」が信条の酒造り。創業300年を目前に京都の酒で未来へつなぐ。