酒蔵外観 Photo by Yohko Yamamoto
『伊達家御用蔵の誇りを懸け、
最高品質の美酒で世界に挑む』
安土桃山時代に、ヨーロッパへ遣欧使節を送った仙台伊達家の伝統を受け継ぐように、酒文化を世界へ発信する仙台伊澤家 勝山酒造。
現存する唯一の伊達家御用蔵で、62万石の城下町仙台で1688年に創業。12代目の伊澤平藏さんが陣頭指揮を執る。
海外の日本酒鑑評会、IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）やKuraMaster（クラマスター）の上位入賞の常連で、2019年には両賞の最高位を受賞。海外需要が増え、生産量の3割を輸出する。
代々蔵元は、伊達家の食文化の継承に尽力した。10代目は宮城調理製菓専門学校を立ち上げ、11代目は伊達家の迎賓館跡に仙台勝山館を建造し、G7（先進7カ国）の夕食会場にも選ばれた。
時代と共に酒造りも進化を続け、1981年に高級酒へ移行。
05年には全ての酒を純米酒にすると同時に、蔵を仙台市の中心街から、仕込み水の水源である泉ヶ岳の麓へ移転。
「最高品質の酒を納得いく方法で醸せるように。目指すのは米のうま味を生かし、滑らかで透明感ある美酒」と伊澤さん。新蔵は動線効率が良いコンパクトな設計で、丁寧な少量仕込みを徹底。蔵人は全員理系出身者で、学術的な視点と数値化、情報共有を重視する。
だが理論だけではない。もろみタンクを密閉型から開放型に替え、もろみの表情や香りなど五感の判断も重んじる。
「私たちのもろみの代名詞はitではなくshe。大切な彼女のように向き合っています」（伊澤さん）。進取の気風は伊達家譲り、御用蔵の誇り。地域の食文化の醸成を図り、世界に挑む。
↑『勝山 純米吟醸 献』
●仙台伊澤家 勝山酒造・宮城県仙台市泉区福岡字二又25-1
●代表銘柄：勝山 純米大吟醸 暁、勝山 純米大吟醸 伝、勝山 特別純米 縁
●杜氏：後藤光昭
●主要な米の品種：山田錦、ひとめぼれ
清潔な洗米場 Photo by Y.Y.
ウッドソン Photo by Y.Y.
清潔な洗米場 Photo by Y.Y.
冷蔵庫内の浸漬室 Photo by Y.Y.
蒸気を微調整可能なこしき Photo by Y.Y.
放冷機 Photo by Y.Y.
麹室 Photo by Y.Y.
自動製麹機も使用 Photo by Y.Y.
出麹室 Photo by Y.Y.
完成した麹 Photo by Y.Y.
清潔な酒母室 Photo by Y.Y.
仕込み蔵 Photo by Y.Y.
仕込み蔵 Photo by Y.Y.
仕込み蔵 Photo by Y.Y.
もろみを確認する伊澤平藏さん Photo by Y.Y.
元気の良い醪（もろみ） Photo by Y.Y.
遠心分離機は使用方法をオリジナルで研究 Photo by Y.Y.
槽搾り Photo by Y.Y.
槽搾り Photo by Y.Y.
検瓶作業 Photo by Y.Y.
平藏さんと息子の平輝さん。代々長男に「平」の字が。
Photo by Y.Y.
「勝山 純米吟醸 献」 Photo by Y.Y.
「勝山 純米吟醸 献」 Photo by Y.Y.
「勝山 純米大吟醸 伝」。瓶には家紋の五三の桐を彫り込む
Photo by Y.Y.
代表商品 Photo by Y.Y.
取材と撮影／山本洋子
