郷土料理のしもつかれ
栃木県の名店！お寿司や創作和食、お酒のラインナップが素晴らしい「たわら寿」さん 遅沢利尚 さんが腕をふるいます。
https://www.facebook.com/tawarakotobuki
奥さまで女将のKaori Osozawa さんともども、遅沢ご夫妻の郷土料理「しもつかれ」愛💛が毎年、素晴らしいのです！ 以前、日本酒のセミナーでお出ししたこともありました🍶
ただし、「しもつかれ」は誤解が多く、まずい酒蔵の酒粕で適当に作ると・・・😭 あまり、おいしくありません（経験あり） なのですが！おいしい酒蔵のおいしい酒粕で作れば、滋味あふれる季節の素敵なご馳走😃
「たわら寿」の遅沢さんは、菊の里酒造「大那」醸造元 阿久津 信 さんが醸す「超辛口純米」酒粕を選んだそうです！
初午の日に食べると無病息災と言われているそうです。
お店で販売しています。500グラム1,000円（税込）で分けてもらえます。私はクール宅急便で送ってもらいました。
今まで、おいしいしもつかれに当たったことがない方、やさしいおいしさの「たわら寿」の逸品を味わってみてください。遅沢さんんいわく、「宮古大根が終わるまで、3月ごろまで」作るそうです。
そのまま食べるのはもちろんのこと、粗挽き黒胡椒（ライプペッパー）をかけたら、ピリ辛香ばしさがプラス❗️ 七味や山椒をふってもおつな味です。
そして、もしや、あうのでは？と試してみたのが、オーガニックの全粒粉のパスタと、藤本 真理子 さんが輸入するオーガニックのオリーブオイル（ベリタリアさんの商品）の組み合わせ。
これがgood✨
さらに、トマト🍅ニンニク🧄を加えてもフレッシュな酸味と甘味が、しもつかれによかったです。
フレッシュな酒粕をたくさん使う郷土料理「しもつかれ」
そのまま食べるもよし、なにかとあえてもよし、ごはんにもパスタにも、日本酒にもよし。
バケットに豆乳のマヨネーズと粒マスタードを塗って、その上に葉っぱ、しもつかれをのせて、黒胡椒と粒マスタードをのせて食べました。粒マスタードも抜群に合います！
季節の野菜や大豆、お正月の残りの鮭などをおいしく工夫した賢い一品。
全国に広めたい郷土料理です。
●たわら寿
栃木県大田原市中田原248
TEL 0287-22-2023
https://tawara-kotobuki.com/menu.html
日本酒🍶のラインナップが超絶凄いですよ❗️
節分に使った炒り大豆と、旬の終わりのダイコンやニンジンに新巻鮭の頭、できたての酒粕を材料に作る「しもつかれ」。北関東に広く伝わる郷土料理で、今も盛んに各家庭で作られ、スーパーにも並ぶほどです。よく考えられた料理で、野菜に豆、魚、酒粕を組み合せて栄養満点であること。節分で鬼を払った豆の残りを利用すること。節分に供えるイワシの頭に見たてた鮭の頭が「邪気を払う」御利益もあること。「食べると風邪をひかない」のゆえんです。