↑兄で杜氏の櫻尾尚平さん（左）と弟で蔵人の圭司さん Photo by Yohko Yamamoto
連載『新日本酒紀行 地域を醸すもの』では島根県邑智郡邑南町の玉櫻酒造さんを紹介しています🌾
新日本酒紀行 地域を醸すもの「玉櫻」
島根県邑智郡邑南町
『田んぼの風土を醸す、
純米蔵の黄金色のお燗酒』
島根県邑南町は総面積の8割が森林で、渓谷ありスキー場あり、河川には特別天然記念物であるオオサンショウウオが生息し、田んぼが広がる里山だ。
この地で1892年に創業した玉櫻酒造は、寒冷気候や水の良さを生かし、最盛期には4000石の酒を醸して広島県の酒蔵に桶売りしていた。
現在の杜氏は5代目蔵元の櫻尾尚平さんが務める。大学の研究室の先生が酒好きで、多種多様の酒を飲ませてもらううち、自分で酒を造ると決心。
卒業後に広島県の酒類総合研究所で学び、蔵では但馬杜氏の中西円吉さんに6年間教わる。中西さんの引退時、杜氏に就任。
地の酒を求め、1995年に腕利きの農家を集めて酒米委員会を結成。
町内産米の単一品種で純米酒のみを醸す。
また、完全発酵させてから搾り、ブレンドせず、基本はタンク熟成。
醸造年度ごとに無濾過のまま出荷する潔い酒造りだ。
「米の風味を素直に生かせ、燗酒は輪郭のはっきりした滋味ある味に」と尚平さん。
酒母は伝統的な生酛造りと現代的な速醸酛で醸すが、人気は生酛で生産の半分以上を占める。だが、今年は生酛が全て山廃酛に。豪雪のために蔵人が来られず、人手が必要な酛すり作業ができなかった。
「それもまた良しです。米が自然な形で酒になった方が面白い」。
新製品はカップ酒で、その名も「悠々燗々（ゆうゆうかんかん）」。蓋を開けると無濾過熟成の醍醐味、黄金色の純米酒が輝く。
「田んぼの面積がちょうどTシャツ1枚分の米を使います」。
地の酒で心和んでと一合に思いを込める。
↑『玉櫻 生酛純米 山田錦』
●玉櫻酒造・島根県邑智郡邑南町原村148
●代表銘柄：玉櫻 純米、玉櫻 生酛純米 五百万石、殿、悠々燗々
●杜氏：櫻尾尚平
●主要な米の品種：山田錦、五百万石、改良雄町、佐香錦、玉栄、近畿33号
代かきを終え田植えを待つ契約田 Photo:Tamazakurashuzo
酒米委員会のメンバー Photo:Tamazakurashuzo
蔵外観 Photo:Tamazakurashuzo
蔵内 Photo:Tamazakurashuzo
仕込み水は岩盤を通りわずかにミネラルを含む軟水 Photo by Y.Y.
蔵人のドイツ人、ラデューさんと元テレビ局員の井上さん Photo:Tamazakurashuzo
生酛の酛すり作業 Photo:Tamazakurashuzo
仕込み蔵 Photo:Tamazakurashuzo
仕込み蔵 Photo:Tamazakurashuzo
無濾過熟成の酒は黄金色 Photo:Tamazakurashuzo
Photo:Yohko Yamamoto
クマが描かれたカップ酒 Photo:Yohko Yamamoto
酒は蔵で購入可 Photo:Yohko Yamamoto
定番酒 Photo:Tamazakurashuzo
蔵の前で、杜氏の櫻尾尚平さん Photo:Yohko Yamamoto
その蔵の前に広がる契約田 Photo:Yohko Yamamoto
（酒食ジャーナリスト 山本洋子）
※週刊ダイヤモンド2021年5月1日・5月8日合併号より転載
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