週刊ダイヤモンド新日本酒紀行地域を醸すもの・三井の寿　NO.192

週刊ダイヤモンドの連載『新日本酒紀行地域を醸すもの』
2021年 1/16号

福岡県三井郡大刀洗町「三井の寿」を紹介

1983年から、純米酒にシフトした酒蔵です。

山本洋子：酒食ジャーナリスト

↑米どころの筑後平野で1922年に創業。蔵は小石原川に面して立つ。

モットーは「米の持ち味を醸し出す酒造り」Photo by Yohko Yamamoto

『米も味わいもバラエティ豊かな

　99％純米酒蔵』

　（本文）

　日本酒のラベルといえば漢字が当たり前だった2006年、楽しいイラストの季節限定酒が登場した。春は四つ葉のクローバー、夏はセミ、秋はポルチーニ茸で、それぞれイタリア語が添えてある。

　企画したのは福岡県三井郡のみいの寿蔵元杜氏の井上宰継さんだ。

　業界に新風を吹き込み、イタリアンラベルと呼ばれて15年たつ。

↑奥の光る瓦屋根が酒蔵。絵になる１本道！

　1983年、蔵は純米酒にシフトした。

「福岡市とフランスのボルドー市が姉妹都市になり、父が渡仏。

　ワインの五大シャトーを見て回り、“本物の日本酒を造れば小さな蔵でも売れる”と確信したのです」。

　大量生産型の機械設備を捨て、純米酒造りに専念。

↑三井の寿のモットーは「米の持ち味を醸し出す酒造り」

　その後、宰継さんが杜氏になり、全ての酒が大吟醸や純米などの特定名称酒になった。

↑4代目で杜氏を務める井上宰継さん（左）と蔵人で弟の康二郎さん

しかも99％を純米酒が占め、残りの1％は清酒鑑評会用の大吟醸のみという潔さだ。

　米力を強化し、農家と連携。山田錦は福岡県糸島産、熊本県の無農薬栽培米を確保する。その他に、八女産の吟のさとや地元の夢一献、県外産の雄町や酒未来。さらに、80年前の米で12粒から復活栽培した穀良都もとバラエティに富む。

　酒はフレッシュなタイプからフルボディタイプまで、宰継さんは器用にこなす。

「食べることが大好き！さまざまな人に季節や場面に合わせた酒を提案したい。一番人気の『+14 大辛口』は米のうま味が際立つ辛口で、実はラベルが表と裏で違うダブルA面仕様。したいことがいっぱいで（笑）、守備範囲の広さと友達の多さが自慢です！」

↑三井の寿 +14 大辛口純米吟醸

●みいの寿・福岡県三井郡大刀洗町大字栄田1067-2 ●代表銘柄：三井の寿純米大吟醸、三井の寿純米吟醸、辛釀美田山廃純米 ●杜氏：井上宰継 ●主要な米の品種：山田錦、吟のさと、夢一献、雄町、酒未来

↑蔵に置かれた蒸し機　

↑麹室にて。麹をチェックする宰継さん　

↑麹室の入り口。歴史ある木の扉。壁は煉瓦　

↑美しく、輝くような麹　

↑仕込み蔵　

↑搾り機の薮田式ろ過圧搾機

↑搾り機は清潔を徹底

↑布類も真っ白、清潔をキープ

↑お酒の火入れ風景。お酒を瓶に詰めて、湯煎で丁寧に火入れ殺菌する　

（酒食ジャーナリスト　山本洋子）

※週刊ダイヤモンド2021年1月16日号より転載