2020年8月22日号の週刊ダイヤモンドの連載
「新日本酒紀行 地域を醸すもの」は、石川県輪島市の酒蔵
「奥能登の白菊」醸造元の白藤酒造店さんを紹介しています。
定番のお酒たちです！
タイトルは
「輪島の農家と漁師、
夫婦杜氏が醸し出す奥能登の地酒」
白藤酒造店 蔵元杜氏の白藤喜一さんと妻で副杜氏の暁子さん（福島県出身）
夫婦杜氏だなんて、演歌のタイトルみたいですが！
本当にご夫婦で酒造りしているのです。
暁子さんは酒造りの心臓部である、麹を担当。
二人は東京農業大学醸造学科の同級生で
「共に酒造りできる伴侶が大学で見つかるなんて生涯一の幸運です」と、喜一さん💛
珍しいパターンだと思います。
農大で知り合って、結婚した蔵元さんご夫妻も知っていますが、
夫婦メインで酒造り続けるのはマレでございます。
奥能登の白菊は、どれを飲んでも、食事に合う！
料理が浮かぶ、素材が浮かぶ、そんなお酒です。
蔵の木の部分は、全部！
柿渋を塗っています。
どこもきれいに何度も塗り重ね、渋いダークチョコレートの色あいに
階段も柿渋色が塗られています。どこも、かしこも清潔です
こちらは、蔵の入り口。お酒を買うこともできます。
仕込み蔵。ここも木材に、柿渋が塗られています。
喜一さんは９代目、杜氏を継いだのは2006年。
酒蔵存続の危機もありました。
2007年3月の酒造り終盤に襲った能登半島地震では、震度6強の揺れで蔵が全壊。
（詳しくは誌面をご覧ください）
再起を誓い、一部を残して蔵を造り替え、高品質の酒造りに邁進しています。
お酒は全量、↑こちらの槽（ふね）で搾っています。
仕込み水は、この奥の山から湧き出るお水
料理上手のおかあさまの妙子さん。一番好きなお酒はこちらの１本だそうです。
輪島の朝市通りに面しているお店
輪島海房やまぐちで発売の、能登の大珍味！
「ふぐの子 粕漬け卵巣」
こちらには、「奥能登の白菊 純米大吟醸」の酒粕が使われています。
この蔵の酒粕はとても贅沢で、ぎゅうぎゅうに搾りきらないため、やわらかでおいしいのが特徴です。酒もおいしい、酒粕も美味。しかも、この商品に使っているのは、純米大吟醸の酒粕ですから、ふぐの子も、まろやか風味になるんです！
輪島の素敵なレストラン「ラトリエ ドゥ ノト」を教えてもらいました！ シェフとご夫妻
L’Atelier de NOTO
厳選された能登食材が使われています。パンも野菜もなにもかも美味で驚きました。
そして、アワビには悶絶！
もちろん、メニューには、奥能登の白菊がリストオンされています★
近年は、地元の農家さんに酒米栽培をお願いし、奥能登のお米でお酒を醸しています。
こちらは「奥能登自然栽培米」を使った１本。滋味豊かな、幸せなおいしさがあります。
酒造期は、海が荒れて漁に出られない地元の漁師さんが、蔵人としてお手伝いにきてくれます。
まさに、この蔵のお酒は、農家さんと漁師さん、奥能登のみんなの気持ちがこもったお酒に。
地元の五百万石を使った「純米酒 輪島物語」もおすすめですよ！
「能登はやさしや酒までも」
「奥能登の白菊」醸造元 白藤酒造店さん
正面玄関の前で、喜一さんと暁子さん
代表銘柄は
奥能登の白菊 純米大吟醸、奥能登の白菊 特別純米酒、奥能登の白菊 純米吟醸、純米酒 寧音、奥能登の白菊×奥能登自然栽培米
2020年8月22日号の週刊ダイヤモンドで紹介しています💛